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海产贝类食用安全主要危害因素检测与评价技术体系的建立与应用

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 建立;技术;危害;食用;建立与应用;检测;技术体系;食用安全;危害因素;体系;评价技术;因素;海;评价;贝类

第一完成单位： 中国水产科学研究院黄海水产研究所

获奖时间： 2016

摘要： 　　“海产贝类食用安全主要危害因素检测与评价技术体系的建立与应用”成果属于生物与新医药技术领域/轻工和化工生物技术/食品安全检测技术，主要应用于水产品加工与质量安全行业。 　　该成果针对贝类的滤食特性极易从海水中富集致病微生物和生物毒素，威胁消费者的食用安全并一直困扰我国贝类出口贸易的问题，在国家“863”计划课题、国家科技支撑计划课题和国家自然科学基金项目等的资助下，首先从建立快速、高效、准确的危害因素检测技术入手，调查了我国海产贝类的三种主要危害因素的污染状况，进而开展了风险评估，建立了完整的海洋贝类食用安全主要危害因素的检测与评价技术体系，为提高我国贝类产品的质量安全水平，保障消费者食用安全提供技术手段和理论支撑。具体研究内容如下： 　　（1）典型贝类毒素的检测技术 　　研究多种典型贝类毒素（PSP、AZP）的液相色谱串联质谱联用（LC/MS/MS）样品分离提取和精密仪器分析测定方法；并根据抗原抗体反应的免疫化学基本原理，开发贝类毒素竞争ELISA检测方法，建立实验室测定贝类毒素的检测实用新技术。 　　（2）主要致病微生物快速检测技术与分型鉴定技术 　　利用现代分子生物学技术，建立副溶血弧菌和诺如病毒特异性的快速检测和定量分析技术，开发有效的分子标记，建立能区分不同O抗原副溶血弧菌和区分不同型别诺如病毒的分子分型技术，为后续开展风险评估与控制技术提供技术手段。 　　（3）贝类毒素的预警与控制技术 　　建立从海水中富集贝类毒素的有效方法，对特定贝类养殖区域进行持续监控，厘清贝类体内毒素的消长变化同海水中贝类毒素分布变化之间的关系，形成有效的贝类毒素预警控制技术。 　　（4）贝类中副溶血弧菌和诺如病毒的风险评估与控制技术 　　利用建立的快速检测和分型技术，分析我国部分地区贝类中副溶血性弧菌和诺如病毒分布特征以及生产流通过程中环境对生物类危害因子的影响，运用FAO/WHO推荐的食品风险分析理论，初步进行贝类中副溶血性弧菌和诺如病毒的风险评估，建立贝类中生物危害的风险评估模型，将风险评估同水产品加工企业HACCP 计划制定有机结合，确定加工过程中的关键控制点，建立主要致病微生物的控制技术体系。 　　该成果突破了困扰贝类加工利用的贝毒和重要致病微生物检测和评价技术瓶颈，实现从原料管控、加工过程关键控制点检测和产品质量保证等全程质量控制，产品指标符合欧盟和日本等国家的相关标准要求，打破了国外对我国贝类产品出口的技术壁垒，有力推动贝类加工业的健康快速发展。 　　

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