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  • 北大核心(4)
  • CSCD(3)

期刊名称

  • 湖南农业大学学报(自然科学版)(1)
  • 食品工业科技(1)
  • 食品科学(1)
  • 食品科技(1)

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关键词

  • 质构特性(2)
  • 食品胶(2)
  • ksap(1)
  • 卡拉胶(1)
  • 工艺条件(1)
  • 持水力(1)
  • 显微结构(1)
  • 水分活度(1)
  • 禽肉重组火腿(1)
  • 肉糜凝胶(1)

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作者

  • 张科 AND 倪学文 AND 杜金平 AND 姜发堂 AND 汪超(0)

机构

  • 湖北工业大学生物工程学院(4)
  • 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所(3)
  • 湖北省农业科学院(1)

年份

  • 2011(3)
  • 2010(1)
科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:张科(精确检索)
作者:倪学文(精确检索)
作者:杜金平(精确检索)
作者:姜发堂(精确检索)
作者:汪超(精确检索)
排序方式：

相关度

  • 时间
  • 相关度
  • 被引量
共4条记录
1魔芋葡甘聚糖及其衍生物对禽肉重组火腿物性的影响

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品科学

关键词： 魔芋葡甘聚糖 KSAP 禽肉重组火腿 显微结构 质构

年份：2010

2食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：湖南农业大学学报(自然科学版)

关键词： 食品胶 重组肉 持水力 水分活度 黄原胶 魔芋胶 卡拉胶

年份：2011

3食品胶对西式灌肠质构特性的影响

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品工业科技

关键词： 食品胶 西式灌肠 质构特性

年份：2011

4不同工艺条件对西式重组灌肠质构特性的影响

作者： 北大核心

机构：

来源：食品科技

关键词： 工艺条件 肉糜凝胶 质构特性

年份：2011

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