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  • 北大核心(22)
  • CSCD(4)

期刊名称

  • 现代食品科技(10)
  • 食品研究与开发(7)
  • 食品工业科技(3)
  • 湖北农业科学(1)
  • 食品与发酵工业(1)

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关键词

  • 质构特性(5)
  • 物化特性(4)
  • 蒸煮特性(4)
  • 马铃薯全粉(4)
  • 面条(3)
  • 麦麸(3)
  • 添加量(2)
  • 理化特性(2)
  • 甘薯生全粉(2)
  • 紫薯生全粉(2)

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作者

  • 蔡沙 AND 蔡芳 AND 何建军 AND 施建斌 AND 隋勇 AND 熊添 AND 陈学玲 AND 范传会 AND 梅新(0)

机构

  • 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所(18)
  • 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心(3)
  • 湖北金银丰食品有限公司(3)
  • 华中农业大学食品科学技术学院(1)
  • 湖北根聚地农业发展股份有限公司(1)
  • 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北金银丰食品有限公司(1)
  • 湘潭大学化工学院(1)

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年份

  • 2024(1)
  • 2023(3)
  • 2022(8)
  • 2021(8)
  • 2020(2)

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科研产出
资源类型: 中文期刊
作者:蔡沙(精确检索)
作者:蔡芳(精确检索)
作者:何建军(精确检索)
作者:施建斌(精确检索)
作者:隋勇(精确检索)
作者:熊添(精确检索)
作者:陈学玲(精确检索)
作者:范传会(精确检索)
作者:梅新(精确检索)
排序方式：

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共22条记录
1不同粒度麦麸对面条蒸煮特性和质构特性的影响

作者： 北大核心

机构：

来源：食品研究与开发

关键词： 麦麸 面条 粒度 蒸煮特性 质构特性

年份：2022

2不同品种薯尖的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性比较

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 薯尖 多酚 黄酮 抗氧化活性

年份：2021

3黄豆豆丝制作配方优化及其淀粉消化特性研究

作者： 北大核心

机构：

来源：食品研究与开发

关键词： 豆丝 蒸煮品质 制作配方 基本成分 淀粉消化特性

年份：2021

4麦麸及麦麸膳食纤维常规粉碎和超微粉碎物化特性比较

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 麦麸 膳食纤维 普通粉碎 超微粉碎 物化特性

年份：2021

5半干马铃薯热干面制作工艺研究

作者： 北大核心

机构：

来源：食品研究与开发

关键词： 马铃薯全粉 半干型热干面 蒸煮特性 质构特性 感官品质

年份：2021

6谷朊粉对马铃薯热干面品质的影响

作者： 北大核心 CSCD

机构：

来源：食品与发酵工业

关键词： 谷朊粉 马铃薯 热干面 质构 贮藏特性

年份：2021

7马铃薯全粉剂量效应对面团特性以及馒头品质作用分析

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 马铃薯全粉 剂量效应 面团特性 馒头品质

年份：2020

8马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价

作者： 北大核心

机构：

来源：湖北农业科学

关键词： 马铃薯全粉 火腿 质构特性 感官评分

年份：2020

9不同处理条件下麦麸化学成分及物化特性比较

作者： 北大核心

机构：

来源：食品研究与开发

关键词： 麦麸 辐照 高温 微波 化学成分 物化特性

年份：2022

10不同干燥工艺制备板栗全粉的理化特性和风味比较

作者： 北大核心

机构：

来源：现代食品科技

关键词： 板栗全粉 干燥工艺 理化特性 风味

年份：2022

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