麦麸及麦麸膳食纤维常规粉碎和超微粉碎物化特性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 施建斌

作者： 施建斌;隋勇;蔡沙;何建军;熊添;范传会;陈学玲;王少华;蔡芳;梅新

作者机构：

关键词： 麦麸;膳食纤维;普通粉碎;超微粉碎;物化特性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 150-156,149

收录情况： 北大核心

摘要： 为明确普通粉碎和超微粉碎对麦麸和麦麸膳食纤维物化特性影响,对处理后的麦麸和麦麸膳食纤维持水性、持油性、吸水膨胀性、黏度、阳离子交换能力及对油脂、胆固醇、胆酸钠和葡萄糖吸附能力进行了测定。结果表明:麦麸膳食纤维比麦麸具有更高的WHC和OHC,而超微粉碎处理可进一步提升麦麸膳食纤维WHC和OHC,分别为4.99 g/g和6.30 g/g;在胆酸钠浓度为3 mg/mL时,超微粉碎麦麸及麦麸膳食纤维胆酸钠吸附量最高,分别为40.58 mg/g和46.08 mg/g;在葡萄糖浓度为50～100 mmol/L范围内,超微粉碎后麦麸及麦麸膳食纤维葡萄糖吸附量亦明显上升。pH7时,普通粉碎处理后麦麸胆固醇吸附能力低于麦麸膳食纤维,而超微粉碎处理后麦麸胆固醇吸附能力高于麦麸膳食纤维。普通粉碎的麦麸对不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸吸附量最高,分别达到1.56 g/g和1.13g/g。研究表明麦麸及麦麸膳食纤维表通过处理后现出不同物化特性,这将为麦麸食品化利用及对食品体系物化特性影响提供理论依据。

分类号： TS210.9

  • 相关文献

[1]超微粉碎麦麸及其不同组分基本成分和物化特性分析. 张国真,何建军,姚晓玲,陈学玲,关健. 2014

[2]两种超微粉碎方法对甘薯膳食纤维物化功能特性影响的比较研究. 赵仕婷,木泰华,郭亚姿,张苗,孙红男. 2014

[3]不同处理条件下麦麸化学成分及物化特性比较. 熊添,何建军,蔡芳,王少华,施建斌,蔡沙,隋勇,陈学玲,范传会,家志文,梅新. 2022

[4]加工工艺对超微粉碎麦麸热干面品质的影响及工艺优化. 施建斌,蔡沙,隋勇,何建军,范传会,陈学玲,梅新,向云程,张国忠. 2019

[5]超微粉碎对南瓜粉物化及其粉糊流变性质的影响. 邓凯波,黄雅萍,代亚萍,马晓丽,郑宝东. 2018

[6]超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响. 梅新,木泰华,陈学玲,关健,何建军. 2014

[7]超微粉碎对当归物理化学特性影响的研究. 赵晓燕,杨连威,杨玉芬,盖国胜. 2010

[8]响应面法优化不同蛋白酶制备麦麸膳食纤维. 黄纪念,王长虹,孙强,宋国辉,芦鑫,张丽霞. 2011

[9]麦麸膳食纤维研究概况. 黄纪念,王长虹,孙强,宋国辉,詹传保. 2010

[10]酶解法去除麦麸中蛋白质的工艺优化. 张金木,梅新,施建斌,何建军,陈学玲,关健,张国真,王少华,蔡沙. 2016

[11]酶法制备麦麸膳食纤维中复合酶去除淀粉工艺探讨. 蔡沙,何建军,施建斌,陈学玲,关健,程薇,梅新. 2015

[12]姬松茸固体发酵制备麦麸膳食纤维的技术效果. 汤葆莎,陈君琛,李怡彬,吴俐,沈恒胜. 2009

[13]麦麸膳食纤维制备及研究进展. 汤葆莎,沈恒胜. 2009

[14]麦麸膳食纤维研究进展. 徐慧,陶海腾,徐同成,邱斌,刘玮,宗爱珍,尤艳丽. 2015

[15]马铃薯渣膳食纤维物化特性的研究. 梅新,陈学玲,关健,施建斌,何建军. 2014

[16]山药皮可溶性膳食纤维的提取及物化特性分析和应用. 鞠健,廖李,乔宇,陈学玲,王俊. 2016

[17]从甘薯渣发酵醪液中制备的膳食纤维的物化特性研究. 王贤,木泰华. 2011

[18]薏仁米糠膳食纤维酶法制备工艺优化及品质研究. 林廷龙,邹兰,潘晓威,刘元靖. 2023

[19]甘薯膳食纤维物化及功能特性的研究. 郭亚姿,木泰华. 2010

[20]从甘薯渣发酵醪液中制备的膳食纤维的物化特性研究. 王贤,木泰华. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序