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540101自由基氧化对猪肌球蛋白-醛类化合物吸附特性的影响
作者: EI 北大核心 CSCD
机构:
来源:食品科学
关键词: 自由基氧化 H2O2 肌球蛋白 蛋白质构象 风味吸附能力
年份:2019