罗非鱼硬罐头加工技术研究

周爱梅; 李来好; 梁嘉雯; 龚翠; 杨贤庆; 郝淑贤; 陈永泉; 《食品科学 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：本实验以小规格罗非鱼为原料,系统探讨罗非鱼硬罐头的加工技术,着重研究罗非鱼腌渍、油炸、回软、调味料配方和杀菌条件。结果表明,采用盐水浸渍法进行腌渍时,盐水最佳浓度为12%,腌渍时间为9min;油炸最适条件为180～200℃、油炸4～5min;回软可明显提高产品的品质,最佳时间为30s。正交试验确定调味料的最佳配方(100ml水中所添加的量)为:番茄沙司65g、食盐3g、白醋2ml、白砂糖10g、胡椒粉0.6g、味精0.6g、黄酒10ml、香料水10ml。杀菌公式为10min-30min-20min/118℃,能达到商业无菌要求,而且产品品质好。

关键词： 罗非鱼 硬罐头 加工技术 商业无菌

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牙鲆抗病群体和家系的建立及其生长和抗病性能初步测定

陈松林; 田永胜; 徐田军; 邓寒; 刘寿堂; 刘本伟; 季相山; 于过才; 《水产学报 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：通过自然选择和人工感染途径筛选出抗鳗弧菌病牙鲆鱼种,将其培育成亲鱼94尾,建立了牙鲆抗病群体;从日本引进了牙鲆日本群体;以上述2个群体以及黄海中捕捞的黄海群体为基础群体,通过不同组合的交配,建立了63个牙鲆家系,其中半同胞家系54个,全同胞家系9个。生长比较实验表明这63个家系的生长速度存在着明显差异,从中筛选出生长快速的家系4个(家系36,42,43和57),生长较快的家系9个(家系27、28、35、39、41、51、60、65和76),生长慢的家系1个(75号家系)。通过对59个家系的抗病能力测定表明,不同家系在抗鳗弧菌感染的能力上存在着明显差别,从中鉴定出抗病力强的家系3个(家系50,61和68号),其在鳗弧菌感染后的成活率高达60%以上;抗病力比较强的家系17个,其成活率为39%~60%;抗病力一般的家系33个,其成活率为17%~39%之间;抗病力差的家系6个,其成活率在17%以下。这些牙鲆家系的建立为牙鲆抗病、高产新品种的培育奠定了重要基础。

关键词： 牙鲆 抗病群体 日本群体 黄海群体 家系 选育 生长率 抗病力

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底拖网调查数据的Delta-模型分析及其在黄海小黄鱼和银鲳资源评估中的应用

李凡; 李显森; 赵宪勇; 《水产学报 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：底拖网调查(扫海面积法)的数据处理方法主要有两大类,即基于调查设计的方法(design-based method)和基于模型的方法(model-based method),其中基于调查设计的方法在我国的应用较为常见,而基于模型的方法则较少应用。介绍了渔业资源底拖网调查数据的Δ-分布模型分析方法,并采用此方法对2000年秋季黄海小黄鱼和银鲳的资源量进行了评估。结果显示,调查海区小黄鱼资源的平均分布密度为66.3kg.km-2,95%置信区间为(23.4,109.2)kg.km-2;总资源量均值为14 626.9t,95%置信区间为(5 168.4,24 085.5)t。银鲳资源密度均值为19.0kg.km-2,95%置信区间为(3.5,34.5)kg.km-2;总资源量均值为4 194.3t,95%置信区间为(773.2,7 615.4)t。传统的基于调查设计的方法得到的置信区间范围则较宽,且下限出现负值。上述结果表明Δ-分布模型法的评估结果具有较高的精度,是一种值得推广的渔业资源底拖网调查数据分析与资源评估方法。

关键词： 底拖网调查 数据分析 置信区间 基于调查设计的方法 基于模型的方法

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长江上游干流春季禁渔前后三年渔获物结构和生物多样性分析

段辛斌; 刘绍平; 熊飞; 陈大庆; 杨如恒; 池成贵; 穆天荣; 《长江流域资源与环境 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：根据2000~2005年长江上游干流宜宾、巴南和万州3个江段三层流刺网的监测资料,分析了春禁前后3年渔获物结构和鱼类生物多样性的变化,对长江上游春禁效果进行了初步评价。春禁前后3年共监测到鱼类51种,隶属于3目18科(亚科)36属,以鲤科鱼类为主,占60.8%。春禁后,渔获物主要种类优势度有所下降,部分江段单位捕捞努力量渔获量表现出一定上升趋势,3个江段Margalef指数、Pielou指数和Wilhm改进指数有一定升高,表明种类丰富度有所提高,群落结构趋于复杂,春季禁渔有一定效果。春禁前后渔获物种类的波动,可能与这些种类种群数量少,难以采到有关;春禁后主要种类平均体长、体重仍表现出下降趋势,可能与过度捕捞及资源在短期内难以恢复有关。建议延长禁渔期、严格控制禁渔结束后的捕捞强度等措施来提高禁渔效果,并采取恢复江湖联系、保护重要渔业水域水质、实施水利工程生态调度等措施来配合春禁制度的实施。长江渔业资源的恢复和保护是一个长期而复杂的过程,对长江禁渔效果的准确评估还需要长期监测和深入研究。

关键词： 渔获物结构 生物多样性 春季禁渔 长江上游

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芽孢杆菌K1降解亚硝酸盐的特性研究

梁晓华; 杨莺莺; 李卓佳; 陈永青; 洪敏娜; 杨铿; 《海洋环境科学 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：研究了芽孢杆菌K1对NO2-N的降解作用。对影响降解的主要因素如NO2-N初始浓度、培养时间、接种量、装液量、静置与摇床培养等进行实验,结果表明:K1在NaNO2初始浓度为500mg/L的营养肉汤培养48 h后,NO2-N盐降解率最高,达到了98.92%。随着培养时间的延长,NO2-N降解率升高,在K1菌生长对数期,NO2-N降解速度最快。24和48 h时,接种量为0.5%的NO2-N降解率低于接种量大于1%的降解率,说明了培养液初始菌量的大小对NO2-N的降解有影响。NO2-N降解率随着装液量的减少而降低。K1静置培养的菌量和NO2-N降解率都低于摇床培养的菌量和NO2-N降解率。

关键词： 芽孢杆菌 NO2-N 降解

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中草药添加剂对日本鳗鲡生长和非特异性免疫效应的研究

王广军; 谢骏; 胡隐昌; 余德光; 《淡水渔业 》 2008 北大核心

摘要：在基础饲料中分别添加0.5 g/kg、1.0 g/kg和1.5 g/kg的自制中草药免疫添加剂,配制成3种试验饲料,以基础饲料为对照组饲料,每处理设3个平行样,对体重为30~40 g的日本鳗鲡(Anguilla japonica)进行为期60 d的饲养试验,每20 d取样一次,以相对增重率、成活率和血清中的溶菌酶(LZM)、一氧化氮合酶(NOS)、碱性磷酸酶(AKP)和超氧化物歧化酶(SOD)活性为指标,探讨了中草药免疫添加剂对日本鳗鲡生长和非特异性免疫效应的影响。结果显示:饲料中添加中草药免疫添加剂可以显著提高日本鳗鲡的增重率,降低饲料系数(P<0.05)。试验组日本鳗鲡血清中的LZM、NOS、AKP和SOD等活性均高于对照组。因此,中草药免疫添加剂具有显著促生长和增强机体免疫能力的作用,建议在实际生产中的添加量为1.0 g/kg较为合适。

关键词： 中草药制剂 日本鳗鲡(Anguilla japonica) 生长 免疫

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不同pH人工精浆对性逆转金鳟雄鱼精子活力的影响

徐革锋; 李永发; 王炳谦; 贾钟贺; 陈玉春; 杜佳; 牟振波; 《上海水产大学学报 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：研究了性逆转金鳟雄鱼(XX,伪雄鱼)精子在不同pH的人工精浆(artificial seminal plasma,ASP)溶液中的活动情况。结果显示,随着pH的提高精子活力不断增强。伪雄鱼精子在不同ASP-pHs中培养1 h后,pH9.5~10.5培养组精子活力超过正常雄鱼精子(XY)活力水平,且正常雄鱼精子与pH8.5~9.5培养组的精子活力不存在显著性差异(P>0.05)。将金鳟伪雄鱼精液培育在pH8.5~10.5的ASP中,0~180 min内,pH10.5中的精子寿命和激活比例都最佳,180 min之后的精子寿命超过80 s,激活比例在90%以上,显著好于其他pH组(P<0.05)。在低温储藏12 h后,正常雄鱼精子在ASP-pH 10.5溶液中寿命时间最长,为(284.05±78.37)s,其次是同等稀释条件下的伪雄鱼精子寿命,其时间为(203.89±43.68)s,正常雄鱼精液原浆精子寿命最短,为(122.19±37.61)s。直接用金鳟伪雄鱼精液受精,发眼率和仔鱼上浮率仅为12.50%和8.77%,而通过pH10.5的ASP培养后,其发眼率和孵化率分别提高到了52%和49.95%。因此,在高pH的ASP中培养金鳟伪雄鱼精子能提高其活力和延长寿命。通过这种处理也能够显著的提高金鳟全雌和全雌三倍不育后代的育苗生产效率。

关键词： 金鳟 人工精浆 性逆转雄鱼 精子活力

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土霉素、环丙沙星、恩诺沙星在鲫鱼体内残留及消除规律的初步研究

陈辉华; 王洪新; 戴军; 周群兰; 钮伟民; 《食品工业科技 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：在25±2℃水温条件下,研究土霉素、环丙沙星和恩诺沙星在鲫鱼体内的残留及消除规律。药物在鲫鱼肌肉中的残留用甲醇+水(2+8,pH5.30)提取,反相高效液相色谱法检测,最低检测限可达0.0105mg/kg,平均回收率在80%～95%。研究结果表明:在给定的给药条件下,停药5d后鱼体肌肉的药物浓度达到最大值,停药15d后土霉素和恩诺沙星的残留量降至最大残留限量(MRLs)以下,而环丙沙星的残留仍略高于其MRLs。

关键词： 土霉素 恩诺沙星 环丙沙星 消除规律

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从资源变化、生态保护、经济效益和社会影响分析南海伏季休渔十年效果

史赟荣; 李永振; 孙冬芳; 卢伟华; 《中国水产 》 2008 北大核心

摘要：1999年,为控制过高的海洋渔业资源捕捞量,我国适时提出了"零增长"战略。同年,为养护遭到严重破坏、日趋衰退的南海渔业资源,我国决定从1999年开始,每年的6月1日12时～8月1日12时在北纬12度以北的我国南海海域(包括北部湾)进行伏季休渔,在休渔期内停止除刺网、笼捕和钓业外的所有作业类型作业。本文分析了10年来南海伏季休渔的实施效果,存在的一些问题和改进休渔制度的建议,以期有利于南海渔业的可持续发展。

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大口黑鲈肌肉营养成分分析及营养评价

王广军; 关胜军; 吴锐全; 谢骏; 余德光; 简清; 牛纪锋; 胡朝莹; 《海洋渔业 》 2008 北大核心

摘要：对三种不同来源(人工配合饲料饲养、冰鲜下杂鱼饲养和野生捕捞)的大口黑鲈成鱼的含肉率、肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸组成进行了分析,对其营养价值进行了综合评价,并与完全摄食人工配合饲料的中国花鲈进行了比较。结果表明:三种来源的大口黑鲈蛋白质含量在17.97%~20.15%,脂肪含量在0.81%~6.41%,灰分含量1.24%~1.41%,水分含量72.12%~79.98%,肌肉中17种氨基酸总量为14.19%~16.47%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的44%以上,表明大口黑鲈肌肉蛋白是一种优质蛋白源。使用人工配合饲料饲养的大口黑鲈与使用冰鲜下杂鱼饲料饲养的大口黑鲈其肌肉营养成分以及氨基酸组成相差不大,但含肉率存在很大差异,人工配合饲料饲养、冰鲜下杂鱼饲养和野生捕捞的大口黑鲈含肉率分别为74.27%、64.86%和62.71%。而全部摄食人工配合饲料的中国花鲈含肉率为72.53%,氨基酸总量和必需氨基酸含量都高于三种来源的大口黑鲈。

关键词： 大口黑鲈 含肉率 肌肉营养成分 营养评价

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