科研产出
果汁鉴伪技术研究新进展
《食品与发酵工业 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：果汁鉴伪技术的发展对食品质量与安全控制至关重要。文中结合农业部果蔬加工重点开放实验室多年来在果汁质量控制和鉴伪研究中所做的工作,综述国内外关于果汁鉴伪技术的研究进展,介绍了包括特征成分辨别法、多变量组分分析法、光谱法、PCR技术及质谱和核磁法的最新研究进展,分析其优势和不足,为该领域研究工作的进一步深入开展提供参考。
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不同品种番石榴果实评价及糖酸组分和抗氧化能力的分析
《食品科学 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：本实验对不同品种番石榴的果实品质和果汁适制性进行了评价,对糖酸组分和抗氧能力进行了分析。以三个品种番石榴的果实为试材,利用常规的理化检测方法和高效液相色谱技术检测,因子归一化加权处理方法对果实品质、果汁加工适制性进行评价。结果发现,"珍珠"可溶性固形物含量最高(9.11%),可滴定酸较高(0.36g/100ml),是风味最好的品种;"新世纪"VC(4.96g/L)、总酚(2.13g/L)和TAC(67.26mmol/L)含最最高,是营养价值最高的品种,从综合评价来看,果实品质评价"新世纪"分数最高,果汁适制性评价"珍珠"分数最高。果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类,三种番石榴是积累单糖为主的水果,特别是积累果糖,品种之间比例有差异。不同品种番石榴有机酸不同,"新世纪"主要含有柠檬酸、琥珀酸和丙酸,"珍珠"和"水晶"主要含有柠檬酸、琥珀酸、α-酮戊二酸、丙酸、酒石酸和丙酮酸,柠檬酸和琥珀酸是含量最高的两种有机酸。抗氧化活性方面,"新世纪"活性最强。
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石硖龙眼HPLC指纹图谱的研究
《食品科学 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：采用高效液相色谱(HPLC)法,建立了石硖龙眼的HPLC指纹图谱。色谱条件为:Nucleosil C18反相柱(250mm×4mm,5μm),流动相为0.01mol/L的KH2PO4和甲醇,二元梯度洗脱,流速0.8ml/min,检测波长260nm,柱温4℃。结果表明:14批次的石硖龙眼水溶性提取物色谱图共有峰13个。经"中药指纹图谱鉴别分析系统"统计分析,共有峰相对保留时间的相对标准偏差在1.2%以下,相似度均在0.967以上。符合指纹图谱的要求,可建立共有模式,作为科学评价石硖龙眼产品质量的检测方法。
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抗氧化肽制备的应用现状及趋势
《食品工业科技 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：抗氧化肽能有效清除体内过剩的活性氧自由基,保护细胞和线粒体的正常结构和功能,在预防和治疗自由基诱发的疾病和抗衰老方面有广泛的应用前景。本文综述了制备抗氧化肽的原料、方法、抗氧化活性的比较和发展趋势。
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部分香蕉品种SSR指纹图谱的构建
《果树学报 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：采用SSR标记技术构建香蕉品种的分子指纹图谱,为香蕉品种鉴定提供依据。以56份香蕉种质为材料,从199对引物中筛选出5对多态性及稳定性较高的SSR引物进行PCR扩增。5对引物在56个品种中扩增出的多态性带数在11～16个,平均为13.8条;引物的多态信息含量(PIC)在0.8490～0.9022,平均0.8727。依据香蕉SSR带型特征,对每个引物生成的不同带型直接编号,简化香蕉SSR带型记录方法,并利用每个品种的带型编号,建立其DNA分子指纹图谱,5对引物可将56份供试香蕉材料完全区分开。表明SSR标记技术可用以鉴定香蕉种质。
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广东茄科雷尔氏菌16SrDNA序列分析
《华南农业大学学报 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：应用PCR方法,获得了分离自广东番茄、茄子、辣椒、烟草、空心菜、沙姜、姜、马铃薯、花生、菊花、桑树和藿香共12种作物21个茄科雷尔氏菌菌株的16S rDNA.序列测定及比较结果表明,21个广东茄科雷尔氏菌菌株16SrDNA近全长序列均为1 528 bp,序列间同源率99.2%~100%;各菌株的16S rDNA序列间只有1~12个不等的碱基差异,其中20个菌株的458~460位及474位的碱基是ACT和T,而菌株HZ-1则是TTC和A,说明广东茄科雷尔氏菌的16S rDNA序列十分保守.系统进化分析结果显示,仅菌株HZ-1聚类于茄科雷尔氏菌2 a亚组中,其余20个菌株均聚类于茄科雷尔氏菌区组1中.
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酶法制备鸡肉蛋白抗氧化肽工艺研究
《食品与发酵工业 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：以清除超氧离子自由基能力为指标,由6种食品级蛋白酶确定制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳蛋白酶种类及其酶解工艺,考察其水解度(DH)和清除能力的相关性。结果表明,中性蛋白酶是制备鸡肉蛋白抗氧化肽的优选蛋白酶,酶解工艺为:温度52℃,pH6.6,酶用量4943 u/g,酶解时间3.5 h,底物浓度4.5%。在该条件下,中性蛋白酶制备抗氧化肽过程中,酶解产物的清除率与DH在一定范围内呈线性相关,即在酶解3.5 h内清除率随着DH增大而增大;酶解3.5 h时清除率达到最大为35.01%、此时DH为21.28%;3.5 h后随着DH增加清除率反而降低。
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香蕉枯萎病菌4号生理小种分子检测与枯萎病生物防治研究进展
《果树学报 》 2009 北大核心 CSCD
摘要：香蕉枯萎病菌根据鉴别寄主的不同分为4个生理小种,其中4号生理小种(FOCRace4)几乎对所有香蕉栽培种均致病,严重威胁香蕉产业的可持续健康发展。近年来在广东、海南等地相继出现由4号生理小种侵染引起的香蕉枯萎病,并有进一步扩展蔓延的趋势。迄今为止,还没有一种理想的药剂可以有效防治该病,因此加强香蕉枯萎病的检验检疫工作,寻找有效的防治方法,控制该病的蔓延和危害迫在眉睫,而发展一种快速检测4号生理小种的技术方法将为检验检疫提供有力的技术支持。另一方面,生物防治也将成为控制该病害的一个新途径。概述了香蕉枯萎病菌4号生理小种的生物学特性、DNA分子标记技术、特异引物PCR检测技术、生防菌株的筛选和植物提取物的筛选等方面的研究进展,以期能为香蕉枯萎病的检测和防治提供有益的借鉴。
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