斑点叉尾鮰下脚料生产加工鱼糜的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;郑晓伟;沈建

作者机构：

关键词： 斑点叉尾鮰;下脚料;鱼糜;采肉;精滤

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2011 年 27 卷 11 期

页码： 53-56

摘要： 以斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料为原料加工鱼糜,分析其组成和肌肉成分,研究采肉与精滤工艺及其设备参数,结果表明:斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料的肌肉特性适合鱼糜加工,总含肉率为39.6%;轴辊挤压结合采肉机是最适合斑点叉尾鮰下脚料的采肉方法,采肉得率可达35.7%,能有效地减少鱼骨和鱼刺混入鱼糜;网孔直径1.8 mm结合螺杆转速600 r/min的精滤效果最好,温升也最小,最适宜斑点叉尾鮰下脚料鱼糜的精滤。

分类号： TS254.4

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