贮藏时间和贮藏温度对油菜薹营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝鹏飞

作者： 郝鹏飞;林宝刚;任韵;朱建方;怀燕;华水金

作者机构：

关键词： 油菜薹;维生素;糖类;切片染色;相关性分析

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 69-77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确不同冷藏时间和不同低温处理对油菜薹营养品质的影响，以2个油蔬两用型油菜品种浙油51和浙油杂108为材料，以新鲜菜薹为对照，设置3个贮藏时间（4℃条件下贮藏1、2、3 d）和3种贮藏温度（-20、-40、-80℃贮藏10 d），分析贮藏期间油菜薹糖类、维生素、纤维素和木质素等含量的变化。结果表明，4℃条件下，随着贮藏时间的延长，两品种中的维生素C和维生素B1含量均呈现先上升后下降的趋势，维生素B6、果糖、蔗糖和纤维素含量则逐渐升高；维生素E含量在浙油杂108中呈上升趋势，而在浙油51中呈先上升后下降的趋势；淀粉含量在两品种中变化趋势相同，均为逐步降低。油菜薹石蜡切片结果显示，浙油51中纤维素面积和浙油杂108中木质化面积随贮藏时间的延长而增加。不同贮藏温度下，除纤维素外各营养成分含量均在新鲜状态下最高，纤维素含量则在-20℃下达到最大；两品种的果糖、蔗糖和纤维素含量在-80℃下可达新鲜水平，而浙油51中维生素B1和维生素E含量则在-40℃下保存更好。综上所述，油菜薹在4℃下贮藏，货架期以2 d为宜；低温下，-40和-80℃的贮藏效果显著优于-20℃。本研究结果为油菜薹采后贮藏保鲜提供了理论依据。

分类号： S565.4

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