米糠整体加工利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩素云

作者： 韩素云;刘磊;张名位;魏振承;张业辉

作者机构：

关键词： 米糠;加工技术;整体利用;研究进展

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 12 期

页码： 89-94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 米糠是糙米碾白过程中的主要副产物,营养丰富,年产量巨大,但是由于易酸败、口感粗糙、加工性质差等原因而未能在食品中充分利用。为了提高其利用率,除从中分离蛋白、油脂、膳食纤维和谷维素等角度深度利用外,近年来关于米糠的整体加工利用研究较为活跃。综述了米糠的稳定化、挤压膨化、生物酶解、发酵处理和超微粉碎等整体加工技术的研究现状,总结了米糠整体作为配料在食品中的应用状况,并对其加工中存在的问题进行了分析和展望,以期为米糠的加工利用研究提供参考。

分类号： TS210.9

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