基于色差系统的工夫红茶茶汤亮度的量化评价方法研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王家勤

作者： 王家勤;姚月凤;袁海波;江用文;李佳

作者机构：

关键词： 工夫红茶;茶汤亮度;色差分析;多变量分析

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2020 年 02 期

页码： 259-268

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茶汤亮度是反映工夫红茶品质优劣的重要因素之一。目前茶汤亮度评价依赖于专家感官审评,缺少量化的评价手段。以感官审评的茶汤亮度为依据,对43个不同亮度茶汤开展色差分析,并结合多变量分析和线性回归拟合,建立茶汤亮度预测方程。结果表明,基于茶汤色差轮廓,结合主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA),可有效区分亮、暗茶汤。基于线性回归拟合,筛选出关键变量为L99(明度)、C~*(彩度),建立的茶汤亮度预测方程为L_(pre)=–46.028+0.519×L99+0.117×C~*,预测值和感官审评所得值之间的Pearson相关系数为0.92(P<0.01)。此外,验证集结果进一步证实了该预测方程用于红茶茶汤亮度评价的有效性。综上,本研究通过茶汤色差系统分析并结合多元统计,建立了一种快速、有效的工夫红茶茶汤亮度的量化评价方法,对红茶品质的客观智能评价及后续高亮红茶的定向化加工研究具有重要意义。

分类号： TS275.2

  • 相关文献

[1]通氧时间对红茶发酵汤色的影响. 潘科,冯林,沈强,申东. 2013

[2]外源酶促进香肠发酵成熟及其感官品质的研究. 刘恩岐,巫永华,张建萍. 2015

[3]色差分析在优质小米选育中的应用. 张婷,王根平,罗焱杰,李琳,高翔,程汝宏,师志刚,董立,张喜瑞,杨伟红,许立闪. 2021

[4]基于RGB颜色空间评价马铃薯块茎绿化程度. 王硕,鲍天旸,刘建刚,段绍光,简银巧,李广存,金黎平,徐建飞. 2023

[5]超高压提取绿茶汁的初步研究. 陈小强,章银军,李学鹏,叶阳,成浩,王新超. 2009

[6]短波紫外照射对鲜切网纹瓜货架期品质影响的多变量分析. 高建晓,李鹏霞,邵明灿,孙玉东,罗德旭. 2016

[7]5个宽皮柑桔品种果肉特征香气物质的确定. 陈婷婷,周志钦. 2018

[8]甜瓜育种资源农艺性状的多变量分析. 文乐欣,周莉,刘翔,刘莉,佘建华. 2011

[9]不同包装材料对绿芦笋货架期品质影响的多变量分析. 张雷刚,黎春红,罗淑芬,胡花丽,周宏胜,李鹏霞. 2018

[10]中国东方蜜蜂的形态分化（英文）. 朱翔杰,周姝婧,徐新建,于瀛龙,胡军军,张中印,祁文忠,王彪,袁春颖,席芳贵,周冰峰. 2022

[11]滇龙胆与青叶胆环烯醚萜类物质计量特征分析. 沈涛,黄衡宇,张霁,赵艳丽,金航,王元忠. 2015

[12]红花龙胆不同药用部位UV-Vis和UPLC指纹图谱研究及资源评价. 沈涛,张霁,赵艳丽,左智天,王元忠. 2016

[13]基于形态框架数据的淞江鲈种群鉴别(英文). 王金秋,程起群,梁鸿子,罗武松. 2011

[14]中国东方蜜蜂的形态分化. 朱翔杰,周姝婧,徐新建,于瀛龙,胡军军,张中印,祁文忠,王彪,袁春颖,席芳贵,周冰峰. 2022

[15]1-MCP处理对采后红椒品质影响的多变量分析$. 郭峰,王毓宁,罗淑芬,孙玉东,李鹏霞. 2015

[16]气调处理对杏鲍菇货架期品质影响的多变量分析. 张璇,胡花丽,王毓宁,李鹏霞. 2014

[17]八种工夫红茶的茶汤色泽与感官品质之间的相关性分析. 吴昊玥,潘科,陈贤明,龚正礼. 2015

[18]肯尼亚红碎茶与中国工夫红茶香气成分比较分析. 冯林,陈贤民,沈强,杨坚,潘科. 2012

[19]贵州工夫红茶不同萎凋时间对比研究. 申东,杨秀龙,黄恭清. 2013

[20]三个贵州工夫红茶香气成分分析. 冯林,刘学,杨坚,潘科. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序