茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 付安珍

作者： 付安珍;左进华;王清;高丽朴;马丽丽;白春美;闫志成;牟建楼

作者机构：

关键词： 青圆椒;冷害;茉莉酸甲酯;冷藏;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2021 年 015 期

页码： 213-219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响。方法:采用30 μmol/L MeJA溶液浸泡‘京甜3号’青圆椒10 min（以蒸馏水浸泡为对照）,阴干后于4℃贮藏。对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可溶性固形物质量分数、总叶绿素含量、抗氧化物质（VC、总酚、类黄酮）含量和丙二醛含量进行测定,并对多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）、过氧化氢酶（catalase,CAT）的活力进行测定。结果:与对照相比,MeJA处理能明显抑制青圆椒冷害的发生,延缓VC、总酚、类黄酮等抗氧化物质含量的下降,显著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力（P<0.05、P<0.01）,提高青圆椒果实的抗氧化能力,延缓青圆椒品质劣变。结论:MeJA处理能够减轻冷藏期间青圆椒的冷害,维持青圆椒冷藏期间的品质,延长青圆椒的贮藏期。

分类号： TS255.36

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