槟榔果实生长、加工及产品货架期槟榔碱漂移规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马金爽

作者： 马金爽;康效宁;王世萍;代佳慧;吉建邦

作者机构：

关键词： 槟榔;槟榔碱;加工;货架期;漂移

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 019 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心

摘要： 采用乙醇超声波-分光光度法对槟榔生长和槟榔加工过程及食用槟榔产品货架期内槟榔碱含量变化进行分析测定.研究结果表明:槟榔从幼果到成熟期槟榔碱含量不断增加,加工和货架期槟榔碱不断流失.鲜槟榔果中槟榔碱含量最高达到0.254 mg/g,加工食用槟榔产品槟榔碱降到0.097 mg/g,货架期内槟榔碱降到0.052 mg/g.

分类号： TS255.1

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