玉米须无糖饮料加工工艺优化及成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘璐

作者： 刘璐;廖李;汪兰;吴文锦;陈学玲;丁安子;程薇;薛淑静;史德芳;高虹;梅新;乔宇

作者机构：

关键词： 玉米须;金银花;无糖饮料;优化;分析

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 53 卷 16 期

页码： 3870-3873

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米须和金银花为主要原料制备玉米须无糖饮料,通过正交试验优化了玉米须无糖饮料配方,并分析了玉米须无糖饮料的主要香气成分。结果表明,优化的玉米须无糖饮料配方为玉米须和金银花比例2∶1,料液比1∶100,熬煮时间60 min,柠檬酸、甜菊甙和木糖醇质量分数分别为0.10%、0.07%、0.30%。主要香气成分为芳樟醇7.89%、壬醛4.44%、α-松油醇4.23%、苯乙醛3.39%、大马酮2.97%、3-壬烯-5-酮2.88%。所得玉米须无糖饮料的滋味酸甜可口,风味纯正,略带茶香且清香柔和,颜色金黄,具有玉米须和金银花的特有香气,产品质量符合国家标准。

分类号： TS275.4

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