鲜切西瓜复合保鲜剂的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;焦艳;赵晓燕;马越;曾雅丽

作者机构：

关键词： 鲜切西瓜;乳酸钙;柠檬酸;抗坏血酸;复合保鲜剂

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 04 期

页码： 18-22

收录情况： 北大核心

摘要： 开发一种可以有效延长鲜切西瓜货架期的复合保鲜剂。采用响应面分析法优化鲜切西瓜最佳复合型保鲜剂配比,并进一步采用模糊综合评价法对上述结果进行验证。结果,两种方法优化的结果相近,为乳酸钙浓度2.37%、柠檬酸浓度1.58%和抗坏血酸浓度1.84%。该复合保鲜剂可以有效保持鲜切西瓜的品质,将鲜切西瓜货架期延长2d。

分类号： TS255.4

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