酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭溆

作者： 郭溆;田硕;程安玮;王新坤;王青;刘超;孙金月

作者机构：

关键词： 黄秋葵;籽粕蛋白;酶解;抗氧化肽;响应面分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 24 期

页码： 91-97

收录情况： 北大核心

摘要： 利用制备的黄秋葵籽粕蛋白为原料,采用酶解法以获得具有抗氧化活性的多肽,为黄秋葵籽粕的精深加工提供理论依据。首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的黄秋葵籽粕蛋白进行酶解;以水解度和DPPH自由基清除力为指标进行单因素试验,分别考察底物浓度、酶解时间、加酶量、pH值和酶解温度对制备抗氧化活性肽的影响;然后应用响应面法,以DPPH自由基清除力为响应值,对黄秋葵籽粕蛋白抗氧化肽的制备工艺进行优化,确定的最佳制备工艺参数为:底物浓度0.7%、酶解时间3.8 h、酶用量6%、酶解温度50℃和pH 8.0。抗氧化试验结果表明,制备的抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为50.83%。

分类号： TS229

  • 相关文献

[1]酶法制备玉米抗氧化肽. 黄薇,宋永康,余华,田宝玉. 2014

[2]扇贝裙边酶解制备抗氧化肽的实验研究. 牛瑞,孙谧,于建生,郑媛,王海英. 2011

[3]超声预处理双酶分步水解制备滑菇抗氧化肽. 钱磊,张业尼,张志军,刘金福. 2018

[4]末水坛紫菜蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化与体外抗氧化活性. 胡晓,于娇,陈胜军,杨贤庆,李来好,吴燕燕. 2020

[5]响应面法优化酶解鸢乌贼制备抗氧化肽的工艺研究. 杨贤庆,吴静,胡晓,李来好,吴燕燕,林婉玲,黄卉,裘超颖,马海霞. 2016

[6]鳗鱼加工副产物制备抗氧化肽酶解条件的优化. 张治国,陈新峰. 2013

[7]酶解香菇柄蛋白制备抗氧化肽的工艺研究. 张璐,曹晖,弓志青,张婷,于漫漫,葛林丽,王文亮. 2016

[8]蛴螬酶法制备抗氧化活性肽. 张海英,李秀梅,潘方方,杨培龙,俞晓亭,石冬冬,马文建. 2019

[9]酶法制备小黄鱼下脚料调味料的风味前体物质. 王婧,胡梦欣,应苗苗,励建荣. 2010

[10]金华火腿调味料风味前体物质酶解制备工艺研究. 陈圆,韩晓祥,励建荣. 2009

[11]鸡肉酶解工艺的优化研究. 肖朝耿,张子睿,卢文静,谌迪,唐宏刚,叶沁,崔海辉,孟祥河,茅小燕,吴清盛,刘雪峰,张建成. 2020

[12]响应面法优化酶解苋籽蛋白制备ACE抑制肽工艺. 陈飞平,周家华,常虹,曾凡坤. 2013

[13]Maillard热反应制备鸡肉香味料技术研究. 卢文静,肖朝耿,张子睿,谌迪,唐宏刚,孟祥河,崔海辉,刘雪峰,张建成. 2019

[14]抗氧化活性肽的研究进展. 廖丹葵,童张法. 2015

[15]复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究. 武琼,胡晓,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,林婉玲,黄卉,邓建朝. 2015

[16]甲鱼蛋白抗氧化肽的中性蛋白酶酶解条件优化. 王楠,王伟,周虹,唐昌权. 2014

[17]海洋生物抗氧化肽的综合应用研究进展. 梁方方,郑兰红. 2017

[18]芝麻抗氧化肽分离纯化与结构鉴定的研究. 芦鑫,李若昀,张丽霞,高锦鸿,孙强,宋国辉,黄纪念. 2019

[19]罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性. 胡晓,周雅,陈星星,李来好,杨贤庆,陈胜军,吴燕燕,杨少玲. 2021

[20]抗氧化肽制备的应用现状及趋势. 裴小平,唐道邦,肖更生,蒋爱民. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序