不同护色剂对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卜智斌

作者： 卜智斌;唐道邦;徐玉娟;肖更生;吴继军;林羡;李俊

作者机构：

关键词： 龙眼原浆;柠檬酸;焦亚硫酸钠;L-半胱氨酸;总色差;多酚

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 24 期

页码： 289-293

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 考察柠檬酸、L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系处理24h后对龙眼原浆色泽和多酚含量的影响,进行三因素三水平正交试验筛选复合护色剂的最佳配比,并分析护色效果与多酚保留率的关系。结果表明:采用筛选出的复合护色剂,龙眼多酚保留率越高、总色差?E*越小,护色效果越好。3种护色剂对龙眼原浆总色差?E*影响的主次顺序分别为:柠檬酸>L-半胱氨酸>焦亚硫酸钠,且3种护色剂影响均极显著;对多酚保留率影响的主次顺序为:焦亚硫酸钠>L-半胱氨酸>柠檬酸,焦亚硫酸钠、L-半胱氨酸影响极显著,柠檬酸影响不显著。确定龙眼原浆护色剂最佳配方为柠檬酸1.0g/kg、焦亚硫酸钠0.35g/kg、L-半胱氨酸0.8g/kg。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]不同护色剂对荔枝原浆色泽与多酚的影响. 程丽娜,徐玉娟,唐道邦,肖更生,吴继军,李俊. 2013

[2]山楂凉果加工护色技术研究. 唐道邦,张友胜,陈卫东,吴继军. 2006

[3]龙眼原浆喷雾干燥助干剂组成及对多酚含量的影响. 卜智斌,唐道邦,徐玉娟,肖更生,吴继军,林羡. 2013

[4]碘化钾、抗坏血酸及L-半胱氨酸对辐射小麦种苗的防护效果. 柳学余,Chih H.Wang. 1986

[5]一种用于活细胞中检测还原性谷胱甘肽的试卤灵类荧光探针. 赵灵芝,赵柳,李照. 2016

[6]L-半胱氨酸对葡萄交链孢霉腐病的抑制作用. 康慧芳,乔勇进,刘晨霞,张怡,孙大鹏. 2020

[7]不同保鲜剂处理对"巨峰"葡萄货架期品质的影响. 康慧芳,乔勇进,王晓,刘晨霞,张怡,陈冰洁. 2020

[8]基于有序介孔碳/纳米金/L-半胱氨酸修饰电极测定铜(Ⅱ). 王天顺,莫磊兴,范业赓,廖洁,谢丽萍,闫飞燕. 2014

[9]L-半胱氨酸对香菇贮藏过程中内源性甲醛的转化及子实体品质的影响. 王瑞清,刘媛媛,严俊杰,何世行,杜慕云,陈炳智,谢宝贵,江玉姬. 2021

[10]表面增强拉曼光谱法快速检测百合中的地虫硫磷. 贾莉,马俊,李壮,王淼,潘凌屹,杨艺玥,王猛强,焦逊,肖明,佘永新. 2022

[11]焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响. 陶海霞,于安芬,白滨,郭斌,李瑞琴. 2019

[12]焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾的保鲜效果研究. 黄安妮,马海霞,李浩权,杨贤庆,管金梦,邓建朝. 2023

[13]茭白的焦亚硫酸钠浸泡试验及其风险评估. 于国光,张志恒,杨桂玲,汪雯,蔡铮,郑蔚然,徐丽红. 2015

[14]稳定同位素比质谱法鉴别焦亚硫酸钠处理大蒜. 吴家辉,王志宏,梅涵一,张鸿伟,王平,吕斐,聂晶,袁玉伟. 2023

[15]不同保鲜处理对'阳光玫瑰'葡萄采后贮藏的影响. 郑碧霞,方林川,李长林,龚林忠,戢小梅. 2023

[16]不同复合保鲜处理对‘夏黑’果实贮藏效果的影响. 郑碧霞,戢小梅,李长林,龚林忠,方林川. 2022

[17]五氯柳胺混悬液中抗氧化剂焦亚硫酸钠含量测定. 白玉彬,董朕,张吉丽,周绪正,张继瑜. 2018

[18]不同复合保鲜处理对'夏黑'果实贮藏效果的影响. 郑碧霞,戢小梅,李长林,龚林忠,方林川. 2022

[19]羟氯扎胺阿苯达唑复方混悬液中焦亚硫酸钠含量测定. 张东辉,白玉彬,董朕,陈晨,陈玲玲,李冰,张继瑜,周绪正. 2022

[20]柠檬酸对肉鸡肠道pH值与微生物数量的影响. 蒋秀全. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序