山药悬浮饮料的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩艳秋

作者： 韩艳秋;徐立伟;石太渊

作者机构： 辽宁省农业科学院食品与加工研究所

关键词： 山药;悬浮饮料;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 50-51+67

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜山药为原料,对果肉悬浮饮料的生产工艺及其产品的稳定性进行研究,并采用正交试验设计对悬浮饮料的调配进行优化。结果表明:山药5%、蔗糖12%、柠檬酸0.05%、悬浮剂0.2%,按此配比制得的山药悬浮饮料具有山药特有清香,果肉悬浮状态良好,酸甜适口,30 d无分层现象。

分类号： TS255.44

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