东北即食酸菜深加工工艺研究与优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莉峰

作者： 李莉峰;叶春苗;韩艳秋

作者机构： 辽宁省农业科学院

关键词： 东北;酸菜;感官品质;调味

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2023 年 018 期

页码： 48-50

摘要： 以东北酸菜为原料,研究不同质量分数的钙盐和磷酸盐对东北酸菜感官品质的影响,并研究了东北即食酸菜的调味配方,结果表明氯化钙质量分数为 0.20%,磷酸二氢钠质量分数为 0.20%时感官评分最高,调味配方中白砂糖添加量为 1.0%,食盐添加量 1.0%,辣椒添加量 1.0%,食用油添加量 0.5%,此时调配出的东北酸菜香气浓郁,酸辣爽口.

分类号： TS202.3

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