乳酸菌发酵剂冻干工艺优化及过程机理分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈国华

作者： 沈国华;华颖;刘大群

作者机构：

关键词： 乳酸菌发酵剂;工艺优化;机理

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2010 年 10 卷 03 期

页码： 152-156

收录情况： 北大核心

摘要： 为了提高泡菜用直投式乳酸菌发酵剂的生物活性,考察了冻干速度对冻干效果的影响;比较多种保护剂对乳酸菌冻干的保护效果,选择其中冻干效果较好的4种保护剂做正交试验;分析冻干工艺的机理,确定最佳的保护工艺和保护剂体系。

分类号： TQ920

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