腌制食品中微生物的种群及对产品品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐芳

作者： 徐芳;唐道邦;肖更生;张友胜;吴继军

作者机构：

关键词： 腌制食品;微生物;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 47-49+53

收录情况： 北大核心

摘要： 概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品品质的影响。

分类号： R155.3

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