不同荔枝品种果实品质、糖组分及抗氧化性的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李升锋

作者： 李升锋;徐玉娟;张友胜;吴继军;唐道邦;温靖

作者机构：

关键词： 荔枝;果实品质;糖组分;抗氧化性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 03 期

页码： 145-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析。结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44.75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水东最低(44.75%),可溶性固形物为14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%)。初步评价,糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种,桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种。果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类,但不同品种之间,这3种糖的比例有较大差异,单糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是鸡嘴荔(57.08%)。不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同,为74.63%～90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%)。

分类号： S667.1

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