风鹅加工过程中的危害分析与关键点确定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 匡一锋

作者： 匡一锋;徐为民;徐幸莲;周光宏;荣远德;昌胜

作者机构：

关键词： 风鹅;加工过程;危害分析与关键点

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2005 年 26 卷 08 期

页码： 150-152+146

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理与方法,通过对风鹅生产过程中微生物、盐分、亚硝酸盐、肌肉pH等指标的测定,分析风鹅生产各工艺步骤中对产品质量可能产生的潜在危害,从而确定了关键控制点。关键点为清洗、煮制、包装、微波杀菌。

分类号： TS251.55

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