性别和营养水平对福建河田鸡风味前体物质含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨烨

作者： 杨烨;冯玉兰;李忠荣;谢新东;缪伏荣;方贵友;涂化章;文杰

作者机构：

关键词： 河田鸡;性别;营养水平;风味;风味前体物

期刊名称： 畜牧兽医学报

ISSN： 0366-6964

年卷期： 2006 年 37 卷 03 期

页码： 242-249

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同性别和日粮能量、蛋白水平对河田鸡胸肌肉中风味前体化合物含量的影响。结果表明:性别对腹脂率、氨基酸(Asp、Thr、Ser、Pro、Cys除外)以及肌内脂肪(IMF)及其饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量有显著影响(P<0.05),而对肌苷酸(IMP)含量无显著影响(P>0.05);公鸡的总氨基酸(TAA)、肌苷酸、肌内脂肪中的SFA、MUFA含量略高于母鸡,母鸡的肌内脂肪及其PUFA含量明显高于公鸡。能量水平对肌苷酸、肌内脂肪及其SFA、MUFA、PUFA以及总氨基酸含量有显著影响(P<0.05);当鸡采食高能日粮时,肌内脂肪中的SFA、MUFA含量会显著升高(P<0.05),而IMPI、MF、PUFA含量会显著下降(P<0.05),TAA没有显著变化。蛋白水平对肌内脂肪及其MUFA、PUFA含量以及总氨基酸含量有显著影响(P<0.05)。当采食高蛋白日粮时,肌内脂肪及SFA、MUFA显著降低,而其PUFA会显著增加(P<0.05)。风味品尝结果表明,公鸡的香味、鲜味都显著高于母鸡,而嫩度低于母鸡;随着能量和蛋白水平的增加,鲜味和嫩度都显著下降(P<0.05)。从肉品的总可接受性来看,性别对总可接受性没有显著影响(P>0.05),低营养水平时的总可接受性大于高营养水平(P<0.05)。

分类号： S831

  • 相关文献

[1]鸭肉的风味及其形成的研究. 冯宇隆,谢明,黄苇,唐静,闻治国,侯水生. 2013

[2]饲粮营养水平对中速型黄羽肉鸡生长性能、胴体品质、肉品质、风味和血浆生化指标的影响. 林厦菁,苟钟勇,李龙,黄丹红,范秋丽,蒋守群. 2018

[3]珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡肉质风味前体物含量的对比研究. 刘操,王峰,王玉方,赵卉. 2014

[4]云南不同地区生咖啡豆的风味前体物质研究. 董文江,张丰,赵建平,胡荣锁,陆敏泉. 2016

[5]发酵香草兰豆荚主要风味成分及其前体物与蛋白的变化. 蔡莹莹,陈星星,谷风林,徐飞. 2019

[6]河田鸡生长发育模型的比较研究. 朱志明,杨武,辛清武,缪中纬,周晓勇,邱其华,郑嫩珠. 2013

[7]长汀县河田鸡产业现状与发展对策. 高承芳,徐国忠,张晓佩,李振武,陈恩,应朝阳. 2018

[8]河田鸡VIPR-1基因外显子2HpaⅡ位点多态性与产蛋性状的关联分析. 朱志明,陈红萍,杨武,缪中纬,辛清武,周晓勇,邱其华,胡晓寰,郑嫩珠. 2015

[9]河田鸡体尺性状和屠宰性能相关性和主成分分析. 朱志明,刘庆长,朱贵明,李丽,章琳俐,缪中纬,辛清武,郑嫩珠. 2023

[10]日粮中添加整粒稻谷对河田鸡肉质性状的影响. 李忠荣,冯玉兰,杨烨. 2003

[11]不同日龄阉割对河田鸡屠宰性能、胸肌肉品质及脂肪酸组成的影响. 李忠荣,邱其华,邱华玲,刘庆长,刘景,陈鑫珠,林勤. 2023

[12]河田鸡肌内脂肪沉积规律的研究. 李忠荣,刘景,叶鼎承,陈婉如. 2014

[13]河田鸡体重、体尺及屠宰性状测定及其相关性分析. 朱志明,杨武,缪中纬,辛清武,刘庆长,郑嫩珠,胡晓寰. 2012

[14]日粮中添加整粒稻谷对河田鸡生长性能及屠宰性能的影响. 李忠荣,冯玉兰,杨烨,刘景. 2003

[15]不同日龄阉割对河田鸡胸肌氨基酸含量的影响. 李忠荣,刘庆长,邱华玲,邱其华,朱贵明,刘景,陈鑫珠,林勤. 2024

[16]不同着色技术方案对河田鸡外观肤色的影响. 李忠荣,陈婉如,叶鼎承,刘景,冯玉兰. 2011

[17]河田鸡脂肪沉积规律的研究. 李忠荣,刘景,叶鼎承,冯玉兰. 2010

[18]两种不同散养模式对河田鸡生长性能、肉品质及血清生化、免疫、抗氧化指标的影响. 高承芳. 2023

[19]低蛋白质日粮对河田鸡生长性能及血清生化指标的影响. 李忠荣,陈婉如,叶鼎承,刘景,冯玉兰. 2011

[20]饲养方式对河田鸡肉质性状的影响. 杨烨,方贵友,李忠荣,缪伏荣,冯玉兰. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序