不同梨品种果汁的理化性状及制汁特性综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田瑞

作者： 田瑞;胡红菊;杨晓平;张靖国;陈启亮

作者机构：

关键词： 梨;理化性状;制汁特性;评价

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2011 年 50 卷 09 期

页码： 1866-1869+1873

收录情况： 北大核心

摘要： 对170个梨品种果实制汁特性进行了研究。结果表明,不同梨品种果实出汁率变化很大,变化范围为30.37%～70.65%,平均值为53.78%;果汁可溶性固形物含量变化范围为8.00%～16.30%,平均值为10.52%;可溶性糖含量变化范围为2.40%～9.20%,平均值为6.03%;可滴定酸含量变化范围为0.048%～0.499%,平均值为0.158%;糖酸比变化范围为12.23~148.79,平均值为45.56;总多酚含量变化范围为0.085～0.319 mg/g,平均值为0.180 mg/g;褐变度变化范围为0.036～0.477,平均值为0.129;pH值变化范围为3.54～5.58,平均值为4.61。所测品种中有丰水、翠冠、新水、鄂梨2号、10-1等,它们出汁率高、褐变轻、可溶性固形物含量高、糖酸比适度,果汁风味好,非常适合制汁。

分类号： S661.2

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