近冰温结合气调贮藏对西梅果实货架期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 文钰

作者： 文钰;祝兆帅;白梦涵;马俊杰;田瑞;崔宽波

作者机构：

关键词： 近冰温结合气调;西梅;货架期;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 005 期

页码： 53-59

收录情况： 北大核心

摘要： 为延长西梅货架期，以新疆‘法兰西’西梅为试验材料，探究近冰温结合气调贮藏对西梅果实货架期品质的影响。将新鲜西梅放置于不同的贮藏条件下，分别为近冰温组、气调组和近冰温结合气调组，在进行56 d贮藏后，以冷链出库的方式出库，出库后的西梅在13～15 ℃的环境温度下模拟果实的货架期，每2天取样测定西梅的品质指标。结果表明：近冰温结合气调相比于单一的近冰温贮藏和气调贮藏具有更显著的保鲜效果，对西梅货架期的影响表现为显著抑制好果率和硬度的下降，延缓失重率的上升(P<0.05)，保持西梅可滴定酸、可溶性固形物和抗坏血酸的含量，使其具有较好的外观品质、果实风味和口感，延长其货架期寿命至10 d。近冰温和近冰温结合气调处理可保持果实较高的品质，使其货架期得以延长。

分类号： TS255.3

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