沙米复配代餐粉的配方优化与蛋白质营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田莉

作者： 田莉;赵宇慧;张丽;宋玉霞

作者机构：

关键词： 沙米;代餐粉;D-最优混料设计;蛋白质;营养评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 001 期

页码： 213-219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以沙米粉、杂粮粉、杂豆粉和填充粉为主要原料,采用D-最优混料试验设计方案,研究了不同原料复配比例对沙米复合代餐粉感官评分的影响,建立复配比例与感官评分之间的回归模型,考察了配方中各原料的相互效应,获得了最佳配方.具体配方为:沙米粉22%、杂粮粉39%、杂豆粉35%、填充粉4%.在此配方条件下,对代餐粉的蛋白质营养价值进行评价分析,代餐粉的氨基酸比值系数分(SRCAA)和必需氨基酸指数(EAAI)分别为82.02和63.14,蛋白质营养较好.结合生物价(BV)、营养指数(NI)和SRCAA与EAAI指标综合评价代餐粉蛋白质的营养价值,结果表明,沙米复配代餐粉具有较高的营养价值.

分类号： TS217

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