羊尾脂精炼工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯成立

作者： 侯成立;周渝迪;高远;王振宇;丁楷

作者机构：

关键词： 羊尾脂;热压抽提;干法熬制;羊油

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 05 期

页码： 111-115

收录情况： 北大核心

摘要： 羊尾脂含有丰富的饱和脂肪酸、共轭亚油酸等营养成分,胆固醇含量低,具有很大的经济价值。现有提炼加工方式简单、设备简陋、工艺原始落后,产品单一、质量不稳定,附加值低,严重制约着羊脂的高值化开发与利用。研究以乌珠穆沁羊羊尾脂为研究对象,研究比较了热压抽提方法和干法熬制方法对羊尾脂提取率和羊油品质的影响,优化了脱胶、脱酸、脱色工艺参数。结果表明:热压抽提压力为0.17 MPa、抽提时间为3 h、料液比为1:0.1时,羊油脂提取率为88.63%;熬制温度为150℃、熬制时间为1.5 h时,羊油脂提取率为82.15%。干法熬制降低羊油酸价,而热压抽提增加羊油脂的酸价,但均优于食用油标准;与原料油脂和热压抽提油脂相比,干法熬制显著降低羊油的亮度值(P<0.05);与原料油脂相比,干法熬制和热压抽提油脂的a*均为负值。经脱胶、脱酸、脱色处理后,羊油脂的品质显著提高,酸价显著降低,亮度增加,a*和b*显著降低(P<0.05),精炼羊尾油趋于白色,达到特级油脂标准。

分类号： TS251.9

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