骏眉工艺红茶化学成分及其抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟伟

作者： 王伟伟;乐婷;杨刘艳;王蔚;江和源

作者机构：

关键词： 骏眉工艺;茶多酚;儿茶素;茶黄素;聚酯型儿茶素A;抗氧化活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 10 期

页码： 3320-3327

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 探索骏眉工艺加工的红茶化学成分特点和抗氧化活性。方法 搜集了不同产区和嫩度的骏眉工艺红茶样,以及全国各产茶区的对照红茶产品,分析了茶叶中茶多酚、儿茶素、茶黄素和聚酯型儿茶素A成分的含量及其总抗氧化活性。结果 骏眉工艺红茶具有较高的茶多酚、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素A(theasinensins A, TSA)含量, 19个骏眉工艺红茶的茶多酚、儿茶素、茶黄素、TSA含量的均值分别为15.67%、4.50%、0.75%和0.38%,高于24个对照红茶的10.95%、1.75%、0.59%和0.21%。骏眉工艺红茶具有较高的抗氧化活性, 19个骏眉工艺红茶的抗氧化活性均值比24个对照红茶均值高57.0%。结论 骏眉工艺红茶较好地保留了茶叶中的茶多酚和儿茶素含量，并通过发酵过程形成了较多的茶黄素和聚酯型儿茶素A，抗氧化活性有一定优势，为后续的产品品质提升提供了理论基础。

分类号： TS272.52

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