CO_2辅助挤压对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹妍

作者： 邹妍;王力;王梅;雷尊国;董楠

作者机构：

关键词： CO_2辅助挤压;马铃薯渣;可溶性膳食纤维;水合特性;理化特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 30-35

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯渣为原料,研究CO_2辅助挤压各工艺条件对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响。结合马铃薯渣颜色、持水力、持油力和膨胀力的变化,得出CO_2辅助挤压最佳工艺参数为:CO_2发生剂柠檬酸与碳酸氢钠添加质量比为1∶1、添加量30%(质量分数)、挤压温度185℃、物料含水量25%(质量分数)、螺杆转速170 r/min。在此工艺条件下,挤压所得马铃薯渣可溶性膳食纤维含量较高,色泽较好,水合特性得到较好地保持,可为马铃薯渣膳食纤维的改性提供参考。

分类号： TS210.9

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