甘薯块根类胡萝卜素与薯肉色的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 蔺定运

作者： 蔺定运;李炜;刘晓阳

作者机构：

关键词： 甘薯;类胡萝卜素;肉色

期刊名称： 作物学报

ISSN： 0496-3490

年卷期： 1989 年 15 卷 03 期

页码： 260-266

收录情况： CSCD

摘要： 甘薯块根类胡萝卜素的含量随品种不同有很大差异。高者达28.08毫克/100克鲜重,少者仅0.12毫克/100克鲜重。块根薯肉色与类胡萝卜素的含量呈正相关,r=0.82,达极显著水平。类胡萝卜素的组成成分也影响着块根的薯肉色。β-胡萝卜素是甘薯块根的主要色素,当其含量达总量60%以上,且类胡萝卜素的总量也高时,块根薯肉色橙红。用色差计或比色卡能快速评价甘薯类胡萝卜素的含量。

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