提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁志宏

作者： 梁志宏;尹蓉;张倩茹;吕英忠

作者机构：

关键词： 残次裂枣;膳食纤维;超声辅助酶法;理化特性;功能特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2019 年 45 卷 019 期

页码： 132-137

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(total dietory fibre,TDF)理化特性及功能特性的影响.结果 表明:TDF提取率为发酵法最高,达40.74%,比碱法(提取率最低)高15.57%;TDF纯度为超声辅助酶法最高,达85.42%,碱法最低,为78.13%;TDF中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量由大到小依次为:超声辅助酶法>酶法>碱法>发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO;清除能力均显著高于枣粉及其他处理.说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法.

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