开菲尔微生态的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨远剑

作者： 杨远剑

作者机构：

关键词： 开菲尔;微生态

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 29-33

摘要： 开菲尔粒是传统的开菲尔发酵剂,它的结构组成菌特别复杂,所以一直是人们研究的热点。本文主要介绍了开菲尔粒的组成、结构、菌相及其分布、相互关系、保存,开菲尔微生态制品的保健功能及其加工工艺,并对开菲尔粒的研制现状与展望进行了综述。

分类号： TS201.3

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