肉类保藏技术(一)肉类保藏技术概论

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨远剑

作者： 杨远剑

作者机构：

关键词： 肉品;保藏技术;原理;特点;应用

期刊名称： 肉类研究

ISSN：

年卷期： 2008 年 10 期

页码： 71-76

收录情况： CSCD

摘要： 肉类因营养丰富,在加工、贮藏、运输过程中极易受到微生物污染及周围环境影响而发生腐败变质,这不仅导致肉品生产的巨大经济损失,而且严重危及人们的健康和生命。因此,肉品的保藏一直是国内外食品研究的热点。本文简要介绍了各种肉品保藏技术的原理、特点及其在肉品保藏中的应用。

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