超高压处理对绿茶汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈小强

作者： 陈小强;苏丽慧;叶阳;林智;王川丕;谭俊峰

作者机构：

关键词： 超高压处理;绿茶汁;品质成分

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 17 期

页码： 60-62

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以料液比1:30(m/V)绿茶水为对象,采用100、200和300MPa压力于室温处理加工绿茶汁,常压(0.1MPa)间隔振摇提取30min为对照。超高压处理加工的绿茶汁茶多酚浸出率比对照高52%～78%、游离氨基酸浸出率高26%～39%、水溶性糖浸出率低11%～24%,过氧化物酶的残留活性降低5%～47%;色差分析表明超高压加工的绿茶汁黄绿色度更深。

分类号： TS275.2

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