鲜香菇与香菇预煮液挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘璐

作者： 刘璐;乔宇;高虹;程薇;廖李;史德芳;范秀芝;薛淑静;李露;郭鹏;陈金国

作者机构：

关键词： 鲜香菇;香菇预煮液;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;保留指数

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2015 年 33 卷 06 期

页码： 46-50

摘要： 采用顶空-固相微萃取技术对鲜香菇与香菇预煮液的挥发性成分进行分析,在利用NIST08数据库检索的基础上结合保留指数对各挥发性成分进行定性,共鉴定出23种挥发性成分,同时运用峰面积归一法测定各挥发性成分的相对含量。结果表明,鲜香菇的挥发性成分主要包括醛类、醇类、酮类、烃类、硫化物等物质,其中酮类化合物和醇类化合物相对含量最高,分别占总挥发性成分的49.403%和21.982%;对香菇预煮液风味有贡献的主要挥发性成分有醛类与醇类,其中含量较高的为壬醛(31.877%)、己醛(19.972%)、1-辛烯-3-醇(14.773%)。

分类号： O657.63`TS219

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