发芽和水热处理对苦荞活性成分及功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗佳倩

作者： 罗佳倩;周丽玲;李高阳;袁洪燕;谢秋涛

作者机构：

关键词： 发芽;水热处理;苦荞;功能成分

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 39 卷 004 期

页码： 142-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:提高苦荞功效组分含量及其体外抗氧化能力与α-淀粉酶抑制活性.方法:以苦荞为研究对象,考察发芽、发芽结合水热处理对苦荞中功效组分(总黄酮、总酚、芦丁、槲皮素)、抗性淀粉含量、抗氧化活性、α-淀粉酶抑制率的影响,并通过主成分分析对样品品质进行综合评价.结果:发芽组中总黄酮、芦丁含量均在发芽6d时达到最大值,分别为26.54,13.88 mg/g,为未发芽组的1.22,2.95倍;多酚含量在发芽2 d时达到最大值,为23.44 mg/g,较未发芽组增加了29.1%;α-淀粉酶抑制率在发芽4 d时达到最大值,为37.29%;槲皮素含量在发芽4 d时达到最大值,为7.65 mg/g;抗性淀粉含量在发芽1 d时达到最大值,为34.92%.发芽结合水热处理组中,发芽6 d沸水处理的总黄酮含量最高(31.89 mg/g),为未发芽组的1.47倍;发芽3 d沸水处理的总酚含量最高(31.26 mg/g),较未发芽组增加了72.2%;发芽4 d沸水处理的α-淀粉酶抑制率最高(47.33%),较未发芽组增长了47.90%;发芽1 d沸水处理的芦丁含量最高(22.31 mg/g),为未发芽组的4.75倍;发芽4 d沸水处理的槲皮素含量最高(9.8 mg/g);发芽6,5,4,2 d沸水处理的DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、羟自由基清除率与铁离子还原能力最大,分别为62.72%,65.18%,33.36%,13.44 mmol;发芽4 d沸水处理的抗性淀粉含量最大(46.73%).主成分分析结果显示发芽4 d结合水热处理综合评分最高.结论:发芽后苦荞功效组分含量和功能效果均有所提高,且发芽结合水热处理较发芽组品质更佳.

分类号： TS210.4

  • 相关文献

[1]苦荞发芽期不同部位的活性成分含量变化. 胡俊君,仪鑫,李红梅,何永吉,边俊生,李云龙. 2017

[2]杂交狼尾草中纳米纤维素的提取和表征. 张孟贺,常福祥,钟小仙,孙建中,乔冠军. 2017

[3]水热处理等物理改性方法对稻米淀粉组成及血糖生成指数的影响. 杨旭健,孔雷蕾,梁嘉燕,胡晓丹,杨武,白嵩. 2024

[4]γ射线辐照协同水热处理制备油茶壳低聚木糖的工艺研究. 武小芬,彭炜煜,沈晓岩,王岩,齐慧,刘安,苏小军,陈亮. 2024

[5]朝鲜蓟的研究进展. 宋曙辉,赵霖. 2008

[6]普洱茶功效成分及其品质形成机理研究进展. 方祥,李斌,陈栋,陈忠正. 2008

[7]传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中风味与功能成分的变化分析. 陈涛,桂青,郭俊陆,王正刚,陈福生. 2017

[8]茶叶中多种功能成分含量测定与分析研究. 王丽,林昕,汪禄祥,邵金良,陈兴连,刘宏程,梅文泉. 2019

[9]黄酒酿造技术的研究进展及发展态势. 张江宁,丁卫英,张玲,韩基明,杨春. 2019

[10]牛肝菌、羊肚菌营养功能特性及利用价值浅析. 顾可飞,李亚莉,刘海燕,周昌艳. 2018

[11]中国有色稻米功能性成分遗传与育种研究进展. 郑菲艳,郑建华,王洪飞,朱永生,游晴如,周鹏,陈春霞,涂诗航,董瑞霞,郑家团,黄庭旭. 2021

[12]恰玛古食用与药用研究进展. 王萍,于新,陈于陇,郭靖,何嘉敏,刘学云. 2021

[13]不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征. 张建萍,解春芝. 2020

[14]粳稻02428突变体RIL孕穗期耐冷性状与糙米功能成分的遗传分析. 谢勇武,曾亚文,谭属琼. 2018

[15]大鲵营养组成、功能成分及加工利用研究进展. 马东林,杨絮,郭全友,李保国,姜朝军,冯广朋,王海华,马本贺. 2020

[16]豆渣的综合利用现状及其研究进展. 陈晓柯,常虹,郭卫芸,周家华. 2015

[17]龙眼保鲜功能微生物FJAT-0809-GLX(Brevibacillus brevis)功能成分的分析. 车建美,陈峥,史怀,刘波. 2012

[18]香橙的特征香气、营养成分及其保健功能. 程绍南. 2014

[19]不同提取方法下芜菁功能成分及抗氧化活性测定. 于翠翠,张文会,陈锋. 2022

[20]白茶功能性成分及保健功效研究进展. 戴伟东,解东超,林智. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序