不同浓缩方式对沃柑汁品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢靖辉

作者： 卢靖辉;赖慧宁;温靖;吕思哲;徐玉娟;吴继军;程丽娜;刘浩然

作者机构：

关键词： 沃柑汁;热浓缩;真空浓缩;冷冻浓缩;品质特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2025 年 46 卷 019 期

页码： 36-43

收录情况： 北大核心

摘要： 沃柑汁是一种富含多种营养成分的果汁，目前主要以鲜果汁销售为主，缺乏必要的浓缩果汁深加工形式。为探讨不同浓缩加工方式对沃柑汁品质特性的影响，该研究采用水浴加热浓缩（water bath heating concentration ,HC）、电磁加热浓缩（electromagnetic heating concentration,EHC）、真空浓缩（vacuum concentration,VC）和冷冻浓缩（freezing concentration,FC）4种方法制备沃柑汁并对其品质特性进行测定。结果表明：采用真空浓缩（VC）处理方式能够有效地保护沃柑汁中的酚类物质、还原糖、有机酸和氨基酸。与其他浓缩方法相比，真空浓缩使总酚、还原糖及有机酸含量分别提高5.53%～26.34%、3.15%～11.64%和6.80%～165.59%。此外，真空浓缩处理在保护沃柑汁的色泽方面也表现出显著优势。综合评价，真空浓缩是一种相对适宜沃柑汁浓缩的方式。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]骨素真空浓缩设备中关键辅件的优化设计. 吴婷,贾伟,韩玲,余群力,李侠,张春晖. 2017

[2]真空浓缩偶联液氮喷雾速冻对荔枝浓缩汁品质的影响. 柳杰,程丽娜,吴继军,余元善,李璐,邹波,傅曼琴,徐玉娟. 2023

[3]常压浓缩和真空浓缩对浓缩椰浆的品质影响. 郑亚军,李艳,胡荣,张有林,王挥,王可兴,赵松林. 2015

[4]真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响. 李维新,董铁生,阿志刚,梁璋成,林晓姿,魏巍. 2011

[5]真空浓缩椰浆乳化稳定性探究. 李晓煜,沈晓君,赵松林,陈卫军. 2015

[6]真空浓缩对蓝莓花色苷降解的影响. 陈姗姗,张晖,张超,王丹,赵晓燕. 2012

[7]桑叶汁饮料的工艺技术研究. 任君,毛丽萍,卫天业,冯耐红,郑宏源. 2001

[8]果汁冷冻浓缩技术对果酒品质的影响. 李凤美,郭意如. 2009

[9]冷冻浓缩处理对桑果汁品质的影响. 张炫,梁鹏,刘子放,杜昌陈,刘军,梁茂希,何志强,周展翼. 2018

[10]果汁浓缩技术概述. 白小鸣,王华,曾小峰,龙勇. 2014

[11]绿茶茶汤冷冻浓缩研究初报. 王志岚,许勇泉,尹军峰,叶国注,张瑞莲,杨宇宙,陈建新,汪芳. 2011

[12]国内外冷冻浓缩的应用及研究进展. 王志岚,李书魁,许勇泉,尹军峰. 2009

[13]赤霞珠葡萄浓缩汁低温加工工艺的研究. 孙俪娜,齐新洲,吐尔逊娜依,姜鲁艳,马文强. 2012

[14]不同浓缩方法对新疆籽瓜果胶提取效果的影响. 孙俪娜,吴斌,席冬华,马晓芬,王学农. 2016

[15]甘蔗汁冷冻浓缩特性研究初报. 袁林峰,闵华,黄霞萍,何铎,郭伟. 2002

[16]低温预处理联合冷冻浓缩制备红枣多糖的结构表征及降血糖活性分析. 刘海瀛,毕金峰,刘格格,周沫,陈芹芹. 2025

[17]大方县马铃薯新品种的比较试验. 毛国军,罗文忠,黄彩煜,杨晓风,夏锦慧. 2015

[18]大豆品种品质特性与挤压系统参数的关系研究. 康立宁,田志刚,刘香英,张井勇. 2010

[19]不同种皮颜色花生生品的营养、感官和品质的分析. 林茂,赵景芳,郑秀艳,孟繁博,黄道梅,李国林,陈曦,宋光艳,蒋力. 2019

[20]长期施肥下甘薯产量稳定性及品质特性研究. 魏猛,张爱君,诸葛玉平,李洪民,唐忠厚,陈晓光. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序