外源NO处理对豇豆采后生理特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 范林林

作者： 范林林;高丽朴;王清;左进华;史君彦

作者机构：

关键词： 豇豆;硝普钠;乙烯;叶绿素;过氧化物酶

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2015 年 41 卷 10 期

页码： 191-196

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对豇豆采后生理特性品质的影响,将豇豆分别用0.2、0.3、0.4 mmol/L SNP处理。SNP处理可有效保持豇豆的感官品质、延缓营养物质的下降,其中0.3 mmol/L SNP处理效果最佳,能够减缓豇豆感官品质的下降,延缓失重率、乙烯释放量、相对电导率的上升,抑制可溶性固形物(TSS)、抗坏血酸(Vc)、叶绿素、可溶性蛋白含量的下降,提高过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性,抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性

分类号： TS214.9

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