天然泉水冲泡庐山云雾茶的品质特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟伟

作者： 王伟伟;刘栩;黄纪刚;李美勤;鲁成银;江和源

作者机构：

关键词： 谷帘泉;招隐泉;庐山云雾茶;感官品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2020 年 007 期

页码： 132-136

收录情况： 北大核心

摘要： 水质是影响茶叶感官品质的重要因子,以九江的2种泉水为研究对象,探索谷帘泉和招隐泉的水质特征,以及冲泡庐山云雾茶品质的差异.结果表明,谷帘泉和招隐泉均呈弱酸性,硬度较低,钙离子、镁离子、钾离子、钠离子、氟离子、氯离子、硫酸根离子、硝酸根离子含量均较低,且远低于自来水,具有冲泡茶叶的内质基础;谷帘泉和招隐泉冲泡庐山云雾茶感官品质得分高于其他泉水和对照水样,尤其是谷帘泉,感官品质得分最高,对茶叶感官品质中汤色、香气和滋味均有较大的提升,冲泡不同等级的庐山云雾茶比纯净水对照平均高1.26分.因此,九江泉水,尤其是谷帘泉冲泡庐山云雾茶更能展示庐山云雾茶的优秀品质特征.

分类号： TS272.5

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