响应面法优化深水红娘鱼去脏加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡晓亮

作者： 胡晓亮;陈庆余;沈建

作者机构：

关键词： 去脏;渔业;小杂鱼;剖切;优化;可接受性评分

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 08 期

页码： 150-157

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了降低去脏过程中鱼肉损伤,提高内脏去除率,优化去脏机剖切及去脏机构的技术参数,利用自制的小杂鱼去脏试验平台,以深水红娘鱼为试验对象,应用二次回归通用旋转组合试验设计,研究传送带线速度、剖切刀转速和去脏轮转速与小杂鱼去脏后可接受性评分之间的关系,建立去脏后可接受性评分同剖切及去脏机构技术参数间的数学模型。结果表明;采用无齿圆盘刀剖切深水红娘鱼效果最佳,剖面光滑而平整,去脏后鱼体可接受性评分值较高;相同转速条件下,刀盘逆向剖切其去脏效果优于顺向剖切;各因素对深水红娘鱼去脏后的可接受性评分影响依次为去脏轮转速>传送带线速度>剖切刀转速。通过对拟合方程求极值,得出适合深水红娘鱼去脏最佳的参数组合是:传送带线速度1.39 m/s、剖切刀转速1280.0 r/min、去脏轮转速95.0 r/min。在此条件下达到可接受性评分的预测最大值9.98,同时满足去脏加工的工艺要求。

分类号： TS254.4

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