套袋对柠檬香气成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何朝飞

作者： 何朝飞;张耀海;田景华;何绍国;焦必宁

作者机构：

关键词： 套袋技术;柠檬;香气成分;顶空固相微萃取;气质联用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 04 期

页码： 144-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究套袋技术对柠檬香气的影响,以套袋安岳柠檬的果皮果肉为研究对象,未套袋柠檬为对照,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果皮和果肉香气成分,检出主要香气成分的相对含量从高到底依次为烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类等物质。结果表明:无论是否套袋,果皮始终比果肉的香气组分更加丰富,柠檬香气品质主要体现在果皮上;与对照相比,套袋后柠檬果皮果肉香气的主要组分仍保持基本一致;套袋后含氧萜类成分的相对含量减少,减少量均低于2.91%,套袋降低柠檬的香气品质,但降低程度不大。柠檬醛是柠檬中最重要的香气成分,两种同分异构体(橙花醛和香叶醛)的含量比很稳定,果皮中约2:3,果肉中约1:2。

分类号： TS255.1

  • 相关文献

[1]柠檬果皮香气成分的GC-MS分析. 何朝飞,冉玥,曾林芳,张雪莲,张耀海,王成秋,焦必宁. 2013

[2]基于SDE和HS-SPME/GC-MS的乌龙茶香气组成特征分析. 陈林,余文权,张应根,项丽慧,王丽丽,尤志明. 2019

[3]6个沙果品种果实香气成分分析. 李慧峰,吕德国,王海波,李林光. 2012

[4]两种杀菌方式对锦橙汁挥发性香气成分的影响. 沈海亮,杨雅利. 2018

[5]套袋对南果梨冷藏后货架期品质和香气的影响. 彭天舒,刘国惠,卜庆状,郝晓莉,詹德江. 2022

[6]糯米糍荔枝香气成分的测定与分析. 陈玉旭,蔡长河,曾庆孝. 2009

[7]‘御金球’荔枝果肉挥发性成分的顶空固相微萃取GC-MS分析. 蒋侬辉,刘伟,袁沛元,邱燕萍,凡超,向旭. 2016

[8]SPME-GC/MS联用测定“红灯”樱桃酒中香气成分. 秦伟帅,姜凯凯,孙玉霞,赵新节. 2016

[9]3种不同萃取方法对黑胡椒香气物质的气质联用分析. 王珏,钟壹鸣,孙也乔,胡丽松,伍宝朵,郝朝运,范睿. 2022

[10]斯里兰卡五大区域红茶香气物质的HS-SPME/GC-MS研究. 王秋霜,乔小燕,吴华玲,操君喜,陈栋. 2016

[11]发酵与焙烤对可可豆香气影响的GC-MS分析. 易桥宾,谷风林,房一明,徐飞,那治国,赵友兴. 2015

[12]中华圆田螺和铜锈环棱螺的主要风味物质差异性分析. 程果,但小琴,王卫民,文衍红,罗福广,白婵,王炬光. 2021

[13]基于顶空固相微萃取-气质联用分析燕麦黄酒与藜麦黄酒的挥发性成分. 刘浩,刘晓杰,任贵兴. 2014

[14]陈年普洱茶特征风味成分分析. 陈梅春,陈峥,史怀,刘波,潘志针,朱育菁. 2014

[15]柑普茶挥发性成分分析. 郑敏,黄晓兵,彭政,李积华,林丽静. 2017

[16]超声处理对柑普茶挥发性成分的影响. 郑敏,林丽静,黄晓兵,李积华,彭政. 2017

[17]广东罗坑野生茶树群落红茶香气物质鉴析. 王秋霜,刘淑媚,姜晓辉,方华春,操君喜,陈栋. 2015

[18]于于顶空固相微萃取-气质联用分析燕麦黄酒与藜麦黄酒的挥发性成分. 刘浩,刘晓杰,任贵兴. 2015

[19]基于顶空固相微萃取-气质联用分析燕麦黄酒与藜麦黄酒的挥发性成分. 刘浩,刘晓杰,任贵兴. 2015

[20]顶空固相微萃取气质联用法检测干燥大球盖菇风味物质. 熊慧薇,李菁,李朝智,刘莹,付晓记,闵华,幸胜平. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序