惠明茶香气品质的化学成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尤秋爽

作者： 尤秋爽;刘建平;何卫中;朱荫;林智;吕海鹏

作者机构：

关键词： 惠明茶;挥发性成分;关键呈香成分;气相色谱-嗅闻-质谱;香气品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 44 卷 024 期

页码： 253-261

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以13个代表性惠明茶样品为研究对象,采用搅拌棒吸附萃取联合气相色谱-嗅闻-质谱技术,系统研究惠明茶的挥发性成分组成及其关键呈香成分.结果表明,从惠明茶样品中共鉴定出120种挥发性成分,化学组成上以醇类(26种)、酯类(26种)、酮类(14种)为主,其中香叶醇、2,2,4-三甲基戊二醇异丁酯、吲哚、(7)-茉莉酮、1-辛烯-3-醇等香气成分的含量最高;此外,通过气相色谱-嗅闻分析确定了42种惠明茶的关键呈香成分,包括2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、6-甲基-5-庚烯-2-酮、芳樟醇、(Z)-3-己烯醇丁酸酯、3,5-辛二烯-2-酮、(E)-β-紫罗酮等,对惠明茶"清香、花香"香气品质的形成具有重要作用.研究结果有助于揭示形成惠明茶香气品质的化学物质基础,为惠明茶香气品质加工工艺的提升提供科学依据.

分类号： S571.1

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