氯化钙处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谷会

作者： 谷会;朱世江;侯晓婉;贾志伟;张鲁斌

作者机构：

关键词： 菠萝;氯化钙;黑心病;贮藏品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 161-167

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以'巴厘'菠萝为实验材料,研究氯化钙浸泡果柄处理对菠萝采后黑心病及贮藏品质的影响,并对处理后果实的抗氧化性、酚类物质代谢以及水溶性钙含量进行测定.结果表明:质量分数1%的氯化钙处理明显降低菠萝黑心病的病情指数,提高果实过氧化物酶的活力和总抗氧化能力,降低苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶的活力,降低总酚的含量;氯化钙处理还延缓了果实VC和可溶性糖含量的下降,提高了果实水溶性总钙和胞内钙的含量,从而延缓了菠萝采后贮藏品质的劣变,氯化钙处理对可滴定酸含量的影响不明显.由此推测,氯化钙处理可能通过提高果实的抗氧化性,降低酚类物质的代谢水平和提高水溶性胞内钙的含量从而抑制菠萝黑心病的发生.

分类号： TS255.36

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