代谢组学应用于茶叶加工和品质分析的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王伟伟

作者： 王伟伟;陈义;张建勇;乐婷;王蔚;薛金金;江和源

作者机构：

关键词： 代谢组学;茶叶加工;代谢物;产地;品质;等级

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 74-81

收录情况： 北大核心

摘要： 代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分析了代谢组学技术应用于茶叶品质、产地、等级和贮藏年份等方面的判定呈现出的优势,以期为代谢组学更深入扎根茶学领域提供了基础,也为茶叶特异性成分的筛选提出了新的方法和思路。

分类号： TS272.4

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