黄曲霉毒素抑制剂及其作用机理研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴绍文

作者： 吴绍文;周伟杰;杨斯媛;晏石娟

作者机构：

关键词： 黄曲霉菌;黄曲霉毒素;抑制剂;作用机制;分子靶标;控制策略;食品安全

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2025 年 52 卷 005 期

页码： 1-15

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉菌等真菌产生的次级代谢产物，具有强致癌性和毒性。长期低剂量摄入黄曲霉毒素可导致肝脏损伤、免疫抑制和生长迟缓，高剂量暴露则可引发急性中毒甚至死亡，严重危害人畜健康。源头抑制黄曲霉毒素的合成是防控毒素污染的重要手段，因此近年来毒素抑制剂被广泛研究。该文系统总结近10年不同类型黄曲霉毒素抑制剂的研究进展，主要包括三大类别：(1)植物源抑制剂，包括植物精油类、黄酮类物质和多酚类物质；(2)微生物源抑制剂，涵盖乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌和非产毒曲霉菌等；(3)化学合成抑制剂，如硫代半卡巴肼类化合物、有机酸及其衍生物和抗菌肽等。抑制剂主要通过以下5种机制发挥作用：(1)干扰黄曲霉菌的细胞膜结构完整性和线粒体呼吸链功能，破坏细胞基本生理结构；(2)调控毒素合成基因簇中关键基因的表达，抑制聚酮合酶、单加氧酶等关键酶活性，直接阻断毒素生物合成途径；(3)调节细胞内活性氧水平和抗氧化酶系统，维持氧化还原平衡；(4)抑制真菌发育分化过程，包括菌核形成、无性生殖和孢子萌发等关键阶段；(5)通过物理吸附、生物降解和化学转化等方式促进已产生毒素的解毒。基于机理分析，进一步探讨靶向黄曲霉毒素合成的潜在靶标，并对未来黄曲霉毒素控制策略的发展方向进行展望，以期为开发有效的黄曲霉毒素控制方法提供理论指导和实践依据。

分类号：

TS201.3

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