不同处理番茄皮膳食纤维对体外发酵体系短链脂肪酸的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴洪斌

作者： 吴洪斌;王永刚;李烁;郑刚;吴宏;刘成江;郭安民;王俊刚

作者机构：

关键词： 番茄皮;膳食纤维;体外发酵;短链脂肪酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 04 期

页码： 209-212+226

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过模拟人体肠道消化系统,对添加不同处理番茄皮膳食纤维(原料直接粉碎,原料超微粉碎,原料挤压膨化后超微粉碎)进行发酵后产生的短链脂肪酸进行测定,观察不同处理方式对体外发酵液中短链脂肪酸的影响。研究表明:三种不同处理方式均能显著(p<0.05)提高发酵液中乙酸、丙酸及异丁酸的含量,其中挤压膨化后超微粉碎效果较好,分别提高了157%,183%和43%;三种处理方式均能降低反应体系中丁酸及戊酸的含量,其中粗粉碎和挤压膨化后超微降低幅度最大,分别达20.4%和29.7%。三种处理方式对反应体系中异戊酸的产生无显著性差异(p>0.05)。

分类号： R151

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