不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李自芹

作者： 李自芹;刘峰娟;李红敏;曾凯;刘成江;李宇辉

作者机构：

关键词： 黄豆芽;保鲜剂;贮藏;品质;抗氧化活性

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 27-33

摘要： 为研究不同保鲜剂结合抗菌保鲜袋处理对萌发后的黄豆芽在贮藏期间品质的影响，分别采用乙烯吸收剂和浓度为0.6 mmol/L的褪黑素、1.5%的H2O2,1μL/L的1-MCP对采后黄豆芽雾化熏蒸5 min，以无处理的黄豆芽样品作为对照，于2℃，相对湿度为90%的环境中贮藏，定期测定黄豆芽的营养成分和抗氧化活性。结果表明，在贮藏第7 d，乙烯吸收剂处理组黄豆芽褐变指数仅为CK组的62.1%，硬度、过氧化氢清除率分别比CK组高56.7%和44.4%，其中以褪黑素处理黄豆芽效果最好。研究为黄豆芽贮藏寻求最适的保鲜材料提供理论支持。

分类号： TS255.3

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