厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;潘科;郑文佳;罗显扬;张建

作者机构：

关键词： 厌氧/好氧处理;茶叶;品质;GABA

期刊名称： 西南大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-9868

年卷期： 2012 年 34 卷 09 期

页码： 146-152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探索厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量的富集和茶叶感官品质以及香气成分的影响,为富含具有降压功能成分的Gabaron茶的研究和开发提供参考.采用感官审评法和固相微萃取法,并结合高效液相色谱和气相色谱-质谱仪联用技术,对各处理茶样分别进行了感官审评、GABA含量的测定和香气成分的鉴定.结果表明,经过13～14h的厌氧/好氧处理,茶叶中GABA含量达到1.86mg/g以上,但茶叶品质随着GABA含量的提高而下降,处理茶样的香气成分均少于对照茶样,而各处理茶样之间的香气成分也存在着差异.

分类号： TS272

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