蕉藕淀粉与薯类淀粉特性对比研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高伦江

作者： 高伦江;曾顺德;曾志红;刁源;尹旭敏

作者机构：

关键词： 蕉藕淀粉;薯类淀粉;特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2016 年 31 卷 01 期

页码： 17-20

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索蕉藕淀粉应用范围,选取木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等薯类淀粉为对照,对蕉藕淀粉与常见薯类淀粉的组成、吸水(油)率、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、凝胶强度、冻融稳定性及黏度等特性进行了对比分析。结果显示:蕉藕淀粉与常见薯类淀粉特性相比除吸水性差异不显著外,吸油率、溶解度、膨胀度、透明度、凝沉性、凝胶强度、冻融稳定性及黏度变化均存在显著差异,可利用蕉藕淀粉直链淀粉含量高、透明度好、凝胶强度高等特性,开发新型淀粉食品和增稠稳定剂。

分类号： TS231

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